Recepten >> (Chevon)

Schenkel: Getrokken tot een helder bouillon met ravioli’s gevuld met pompoen

Ingrediënten voor 4 personen:
2 schenkels van een chevon
3 uien, grof gesneden
1 prei, grof gesneden
2 winterwortels, grofgesneden
½ bol knoflook
2 laurierblaadjes
2 takjes tijm
1 stukje foelie
24 ravioli’s gevuld met pompoen
2 el bieslook, fijn gesneden

Bereidingswijze:
Voor de bouillon de bovenste 8 ingrediënten in een grote kookpan doen en opvullen met water tot alles onder staat. Breng dit aan de kook en laat het op laag vuur tegen de kook aan (95 ºC) 5 uur trekken. Haal de schenkels eruit. Zeef de bouillon door een passeerdoek. Laat de bouillon nog iets verder inkoken (meer smaak!).
Kook de ravioli’s in 3 minuten gaar in kokend water met zout en leg deze in diepe borden.
Doe de schenkels (dat desgewenst van de botten is gehaald) en bieslook erbij en schenk de bouillon hierover heen.

Bron: Kookatelier Joop Zwiep
                     

   
©Geitenvlees.com 2017