Recepten >> (Capretto)

Gemarineerde schouder

Voor 4 porties (uitgaande van een schouderstuk van 400 tot 600 gram)

Ingrediënten
- 1 Capretto schouder (in 1 of 2 stukken)
- 1 eetl. geraspte citroenschil
- 4 eetl. honing
- 60 ml. droge witte wijn
- 1 kleine fijngesneden ui
- 4 eetl. fijn gesneden verse munt of 1 eetl. gedroogde munt
- 1 eetl. citroensap
- ½ theel. zout
- beetje gemalen peper
- roomboter, bij voorkeur geklaarde boter

Marineren
Doe de schouder (met bot) in een glazen schaal. Meng de overige ingrediënten (dit is de marinade) en bedek hiermee het vlees. Laat het enkele uren, of liefst een hele nacht, afgedekt in de koelkast staan voordat je het vlees gaat bereiden.

Bereiding
Braden:
Verwarm boter in een grote braadpan. Het vlees uit de marinade halen en langzaam op een laag vuur aan beide kanten aan braden (min. 5 minuten per kant). Haal het vlees uit de boter, voeg de marinade toe, breng het aan de kook en breng de temperatuur dan terug zodat het vocht blijft sudderen. Leg dan het vlees er weer in.
Laat het vlees in de marinade minimaal 1 ½ uur op een laag vuur braden. Regelmatig de marinade over het vlees schenken en opletten dat de honing niet gaat caramelliseren door de marinade goed te blijven vermengen. Het vlees enkele keren, maar niet te vaak, omkeren.

Grilleren:
Dit gerecht leent zich ook goed om te grilleren. Haal het vlees uit de marinade en grilleer het langzaam 1 tot 1 ½ uur. Besprenkel het regelmatig met de marinade en keer het schouderstuk één maal om (let op dat de honing in de marinade niet aanbrand of carameliseerd). Prik niet in het vlees, dan verliest het teveel vocht.
Als het vlees goed gaar is en makkelijk van het bot loslaat de botstukken verwijderen en het vlees in stukken snijden.
De overgebleven marinade kan opgewarmd over het gesneden vlees geserveerd worden.

Menusuggestie
Lekker met couscous en een frisse groene salade met wortel, appel en rozijnen

Bron: Biologische Geiten- en zorgboerderij Groot Windenberg
                     

   
©Geitenvlees.com 2017