Recepten >> (Capretto)

Lamsbout

Dat de lamsbout van een jonge geit mals is, kun je verwachten. Maar dat hij, eenvoudig klaar gemaakt, zelfs zonder zout of andere kruiden, zo smakelijk is, dat is een bijzondere ervaring.
Rustig bereid op naturelle wijze komt de pure, kruidige smaak van het vlees het meest tot zijn recht.
Het bovenste stuk van de bout is het meest mals. Het onderste stuk heeft wat meer structuur, er zit wat meer “beet”in.
Tijdens het bereiden kun je het bot het beste laten zitten. Het geeft extra smaak aan het vlees. Na het bereiden snijd je het met een paar sneden van een scherp (!) mes vrij gemakkelijk uit.

Ingredienten
1 Capretto lamsbout in twee stukken
250 gr roomboter
(3 takjes rozemarijn
een beetje zout)

Bereiding
Zet een pan met dikke bodem op een vrij laag vuur.
Laat de boter hierin smelten.
Dep de bouten droog en leg ze in de boter. Laat het vlees zachtjes aanbraden, dus niet dichtschroeien. Na een paar minuten wordt het vlees bruin. Keer het dan om en laat ook de andere kant bruin worden.
Zorg ervoor dat de boter niet te heet wordt. Alles mag heel rustig gaan.
Draai het vuur laag, doe het deksel op de pan op de “kiersluiting” en laat alles gedurende 1 à 1,5 uur rustig garen, afhankelijk van de grootte van de bout. Draai het vlees regelmatig.
Het vlees wordt zo langzaam goudbruin en blijft sappig en mals.
Als je wilt kun je het laatste half uur de rozemarijn toevoegen. Deze kruidige plant combineert erg goed met de smaak van het vlees.

Draai het vuur uit en laat het vlees nu een half uurtje rusten.
Neem het uit de pan, leg het op een grote snijplank en snijd het bot er uit. Snijd het vlees vervolgens dwars op de draad in dunne plakken en serveer op een liefst voorverwarmd bord.
Aan tafel kun je naar smaak wat zout toevoegen.

Bron: Biologische Geiten- en zorgboerderij Groot Windenberg
                     

   
©Geitenvlees.com 2017