Recepten >> (Capretto)

Leverpaté

Ingrediënten
250 gram lever
125 gram boter
2 kleine sjalotjes
scheutje rum
scheutje (1/4 dl) port
snufje zout
evt. voor garnering: kappertjes, groene olijven, korianderblad

Bereiding
De lever goed afspoelen tot er helder water van afkomt. In kleine stukjes snijden van ca. 2x2 cm. De sjalotjes fijn snijden. Voorzichtig lever en sjalotjes in de boter bakken, laaf vuur, af en toe draaien. Heel zacht aanbraden anders kan het een bittere smaak krijgen. De kleur van de lever moet licht blijven! Met een scheutje rum flamberen, daarna de port erbij. Als het vocht verdampt is alles pureren en een snufje zout toevoegen. Eventueel andere kruiden naar wens (bv. tijm, rozemarijn, knoflook), niet teveel, de smaak is van zichzelf al lekker!
In mooie vorm overdoen, evt. garneren met kappertjes, plakjes groene olijf en/of korianderblad.
Bedenkt met plasticfolie enkele uren laten opstijven in de koelkast.

Lekker op een toastje, op stokbrood, op roggebrood.

Bron: Biologische Geiten- en zorgboerderij Groot Windenberg
                     

   
©Geitenvlees.com 2017